Lampaankyljysrivi

Avainsanat

Ainesosat

6 annosta

• 800 g–1 kg lampaan tai karitsan kyljysriviä
• öljyä
• suolaa
• 4 valkosipulia
• 2 dl kermaa
• MARINADI:
• 1 dl öljyä
• 2 rkl juoksevaa hunajaa
• valkosipulia
• 1 rkl tuoretta timjamia
• 1 rkl tuoretta rosmariinia
• 1 laakerinlehti
• 1 tl rouhittua mustapippuria

Tee näin:

• 1. Laita kyljysrivi vahvaan muovipussiin. Mittaa marinadin ainekset kulhoon, sekoita ja kaada marinadi pussiin. Sulje pussi tiiviisti ja kääntele sitä niin, että marinadi leviää tasaisesti. Nosta kyljykset jääkaappiin marinoitumaan yön yli.
• 2. Ota kyljysrivi huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Ota ylimääräinen marinadi talteen.
• 3. Kuumenna öljy pannulla. Paista kyljysrivi pannulla molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Säästä pannuun jäänyt neste. Hiero suolaa kyljysten pintaan.
• 4. Laita kyljysrivi ja valkosipulit uunipellille leivinpaperin päälle. Paista kyljyksiä uunin keskiritilätasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia, halutusta kypsyysasteesta riippuen. Kääri kypsä kyljysrivi folioon ja anna sen vetäytyä hetki.
• 5. Tee kastike. Lisää paistinpannulle jääneeseen nesteeseen yli jäänyt marinadi ja kerma. Kiehauta kastike ja hauduta sitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa suolaa.
• 6. Leikkaa kyljykset irti luitten välistä juuri ennen tarjoilua tai jätä se pääsiäispöydän ohjelmanumeroksi. Laita kyljykset ja valkosipulit tarjoiluastialle.

Lisähuomiot

Vinkki: Lampaankyljykset ovat pieniä, joten varaa niitä 2–3 kappaletta ruokailijaa kohden. Kyljysrivit myydään useimmiten kahdeksan kyljyksen riveissä.

Katso myös

Lammastagine
Karitsahampurilaiset