Lampaanpaistia, peruna-valkosipulipyree ja paahdetut paprikat

Avainsanat

Ainesosat

8 annosta

Valmistusaika: 180 min.

• noin 2 ½ kg:n luullinen lampaanpaisti
• 4 valkosipulinkynttä
• öljyä
• suolaa ja rouhittua mustapippuria
• 1 dl vettä
• KASTIKE
• 2 dl valmista demi-glace-kastikepohjaa
• 2 dl vettä
• 1–1 ½ rkl tummaa sipulifondia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• ½ tl kuivattua timjamia
• 2 rkl tummaa kastikesuurusta
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• PERUNA-VALKOSIPULIPYREE
• 1 kokonainen valkosipuli
• 1 kg jauhoisia perunoita
• 1 tl suolaa
• 100 g voita
• 5 dl kermaa tai täysmaitoa
• valkopippuria myllystä
• PAPRIKAT
• 6 punaista suippopaprikaa
• 1 prk (125 g) valkosipuli-yrttituorejuustoa

Tee näin:

• 1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Poista lihan pinnasta rasva ja kalvot.
• 2. Kuivaa lihan pinta ja pistele siihen veitsellä reikiä. Työnnä reikiin kuorittuja ja puolitettuja valkosipulinkynsiä.
• 3. Lisää lihan pintaan öljyä, suolaa ja mustapippuria. Pistä paistolämpömittari lihan keskelle niin, ettei se osu luuhun.
• 4. Kuumenna uunin grillivastukset kuumiksi. Nosta paisti uunin ylätasolle ritilälle reunallisen uunivuoan päälle. Kaada vuokaan 1 dl vettä. Paahda noin 15 minuuttia.
• 5. Alenna uunin lämpötila 125 asteeseen. Jatka lihan kypsentämistä noin 2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 65–70 astetta. Tällöin liha on mehukasta ja sisältä punertavaa. Jos haluat täysin kypsän paistin, kypsennä paisti 78–80-asteiseksi. Kääri liha alumiinifolioon ja anna vetäytyä 20 minuuttia.
• 6. Paahda kokonaista, kuorimatonta valkosipulia uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia. Purista pehmeät valkosipulinkynnet kuorestaan.
• 7. Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja lisää perunoiden joukkoon voinokareet sekä murskattu valkosipuli.
• 8. Vatkaa seos sähkövatkaimella sileäksi ja kermaiseksi. Lisää vähitellen sekaan kuuma kerma. Mausta ja pidä seos lämpimänä.
• 9. Pane kattilaan kastikepohja, vesi, fondi, hunaja ja timjami. Keitä seosta hiljaa 5 minuuttia.
• 10. Lisää kastikesuurus koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta sekoittaen pari minuuttia. Mausta ja pidä kastike lämpimänä.
• 11. Pese ja halkaise paprikat. Poista siemenet ja sisus. Levitä tuorejuusto palojen sisään.
• 13. Nosta paprikat täyte ylöspäin uunivuokaan. Paahda uunissa 225 asteessa noin 15–20 minuuttia.

Lisähuomiot

KV 6/11
Kuva: Mika Haaranen

Katso myös

Lämmin vuohenjuusto-bataatti-inkiväärisalaatti
Passionbruletorttu
Paahdettua kalaa, hernehummus ja karamellisoidut tomaatit