Rukola-pekonipiiras

Avainsanat

Ainesosat

30 annosta

Valmistusaika: 80 min.

• 250 g jääkaappikylmää voita
• 3 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 dl täysjyvävehnäjauhoja
• 1 dl kylmää vettä
• TÄYTE
• n. 350 g pekonia
• 2 varhaissipulia varsineen
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 iso tai 2 pientä paprikaa
• 100 g (1 rasia) rukolaa
• 1 tl suolaa
• ½–1 tl mustapippuria
• 150 g voimakasta juustoraastetta (esimerkiksi punaleima emmental)
• 4 dl (ruoka)kermaa
• 4 kananmunaa

Tee näin:

• 1. Paloittele voi leikkuuterällä ­varustetun monitoimikoneen kulhoon. Lisää jauhot. Aja ­ainekset tasaiseksi muru­seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
• 2. Muotoile taikina palloksi, ­sujauta se pakastepussiin ja nosta jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
• 3. Paloittele pekoni pieneksi. Hienonna sipulit ja varret. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise, poista siemenet ja paloittele paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa rukolanlehdet noin kahden sentin paloiksi.
• 4. Nosta pekoninpalat kylmälle paistinpannulle. Säädä lämpö täydelle teholle. Kypsennä pekonia välillä sekoittaen, kunnes rasva on erottunut ja pekoni on rapeaa. Lisää sipulin vaaleat osat, paprika ja valkosipuli. Jatka kypsennystä, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää sipulinvarret ja rukola. Sekoita niin, että ne hieman pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla.
• 5. Kostuta leivinliina, levitä se pöydälle ja nosta päälle leivinpaperi. Kauli taikina leivin­paperin päälle, paperin kokoiseksi tasaiseksi levyksi.­ Leivinliina estää paperia liikkumasta. Ripottele taikinalle vehnäjauhoja, jos se tarttuu kaulimeen. Siirrä taikina­levy papereineen uunipellille. Pistele pohjaan muutama reikä haarukalla.
• 6. Tasoita täyte pohjan päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Sekoita munat ja kerma tasaiseksi seokseksi. Kaada seos piiraan päälle.
• 7. Kypsennä piirasta 200-asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista.

Lisähuomiot

KV 8/12
Kuva: Elvi Rista